Marcos Veiga dos Santos graduou-se em Medicina Veterinária pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP), e tem mestrado em Nutrição Animal pela FMVZ-USP e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Foi e chefe do Departamento de Nutrição e Produção Animal da FMVZ-USP, de 2006 a 2008 e, atualmente, é professor associado da FMVZ e Coordenador do Programa de Pós-graduação em Nutrição de Produção Animal da FMVZ-USP.

Suas áreas de atuação são o controle de mastite, qualidade do leite e nutrição de vacas leiteiras. Publicou 30 artigos em periódicos especializados e 51 trabalhos em anais de eventos. Possui 5 capítulos de livros e 7 livros publicados ou organizados.