DVD • Manipulação, segurança e processamento de carne bovina: garantindo qualidade
Programa do cursoMódulo 1 - Fatores que afetam a qualidade da carne:• Cadeia de produção da carne; • O manejo que se faz na propriedade interfere diretamente no produto final – Carne; • Manejo pré e pós abate: potenciais modificações na estrutura muscular da carne; • Métodos de amaciamento e conservação da carne bovina; • Problemas ocasionados pela má manipulação. Módulo 2 - Higiene alimentar, material, ambiental e pessoal• Noções gerais de higiene: fatores de contaminação; • Higiene alimentar: zona de perigo, verificação no recebimento de mercadorias, armazenamento; • Higiene ambiental: limpeza de equipamentos e utensílios, superfícies e piso; • Higiene pessoal: limpeza corporal. Módulo 3 – Métodos de conservação• Temperatura ambiente, diferenças entre carne seca, charque e carne de sol e sua vida de prateleira; • Refrigeração e vida de prateleira • Congelamento e vida de prateleira; • Tipos de embalagens e métodos de conservação; • Aumento de vida útil e fatores que influenciam. Módulo 4 – Segurança alimentar• Controle de tempo e temperatura; • Tipos de contaminação e certificações sanitárias; • Consequências da displicência e toxinfecções causadas por microorganismos patogênicos; • Medidas preventivas de higiene pessoal e material. Módulo 5 – Boas práticas de fabricação• Instalações • Higienização das instalações, equipamentos e utensílios • Controles utilizados na segurança alimentar • Cuidados na manipulação • Legislação geral e específica e Inspeção industrial e sanitária Instrutor
Licinia de Campos, Nutricionista (Universidade São Judas Tadeu), gastronomista, pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC), Auditora Líder ISO 22000 (Food Design); Membro do Comitê Técnico do SIC - Serviço de Informação da Carne, docente em vários cursos das unidades SENAC e mestrada em Mestrado Internacional em Gerontologia pela Universidade de Léon, Espanha. Parceria
SIC - Serviço de Informação da Carne é uma entidade sem fins lucrativos criada para: "Informar ao consumidor as características, as qualidades e os benefícios da carne bovina." Tem como objetivos: melhorar o conhecimento do público em relação à carne bovina; divulgar informações corretas sobre a carne bovina, baseadas no conhecimento científico e voltadas tanto para os formadores de opinião como para os consumidores; orientar o consumidor na escolha de alimentos e esclarecer mitos e preconceitos sobre a carne bovina. 4 motivos para você comprar esse DVD• Você saberá mais sobre carne bovina • Terá conhecimento sobre higiene e manipulação • Saberá boas práticas de conservação do produto • Terá uma reciclagem profissional com as novas tecnologias empregadas na manipulação de carne bovina A quem se destina• Profissionais manipuladores de carne em açougues • Proprietários de açougues e casa de carnes • Profissionais de frigoríficos • Profissionais e alunos de gastronomia • Apaixonados por carne bovina e apreciadores de um bom churrasco • Pessoas que queiram ingressar no setor de produtos cárneos Investimento* Parcelamento no cartão de crédito |
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