Cd do Curso Online Qualidade de Leite e Manejo de Ordenha
Programa do cursoMódulo 1. Composição e características do leite• síntese dos componentes do leite - síntese de lactose - síntese de proteína - síntese de gordura • composição da matéria nitrogenada do leite • fatores que afetam o teor de: - proteína do leite - gordura do leite • secreção de minerais do leite • legislação e características físico-químicas do leite - densidade - ponto crioscópico - acidez - prova de resistência ao álcool - possíveis causas de instabilidade ao álcool Módulo 2. Manejo de ordenha visando a melhoria da qualidade do leite• importância do manejo de ordenha - controle de mastite - qualidade do leite e eficiência de ordenha • manejo adequado de ordenha • pré e pós-dipping - importância da desinfecção de tetos • fatores que afetam a eficácia da desinfecção dos tetos • rotina de ordenha associada à mastite Módulo 3. Resfriamento de leite e impacto sobre a qualidade• principais causas de contaminação microbiana do leite • glândula mamária, pele dos tetos, úbere, equipamento de ordenha, influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a contaminação do leite • microoganismos mesófilos e psicrotróficos na qualidade do leite • procedimentos de coleta de amostra de leite • testes realizados no leite do tanque • interpretação dos resultados de análise do tanque Módulo 4. Limpeza de equipamentos de ordenha e tanques resfriadores• desafios para limpeza de equipamentos • design do equipamento e eficiência da limpeza • tipos de resíduos de componentes do leite - remoção da gordura - remoção da proteína - remoção de minerais • produtos usados para limpeza • fatores críticos para a ação dos detergentes • fatores que afetam a eficiência da limpeza • principais sistemas de limpeza • ciclos de limpeza por circulação • particularidades da limpeza manual • problemas mais comuns observados na limpeza • higiene do ordenhador Módulo 5. Impacto da contagem bacteriana total (CBT) do leite sobre o processamento e a qualidade dos produtos lácteos• limites legais para CBT no Brasil e no mundo • microrganismos do leite cru • microrganismos patogênicos X microrganismos deteriorantes - ação dos microrganismos deteriorantes • conseqüências da CBT sobre o leite • contaminação e os impactos sobre o leite - bactérias mesofílicas fermentadoras da lactose - bactérias psicrotróficas - bactérias termodúricas - bactérias termofílicas - bactérias formadoras de esporos • manutenção da qualidade microbiológica do leite Instrutor
Marcos Veiga dos Santos graduou-se em Medicina Veterinária pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP), e tem mestrado em Nutrição Animal pela FMVZ-USP e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Foi e chefe do Departamento de Nutrição e Produção Animal da FMVZ-USP, de 2006 a 2008 e, atualmente, é professor associado da FMVZ, Coordenador do Programa de Pós-graduação em Nutrição de Produção Animal da FMVZ-USP e Presidente do Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite-CBQL. Suas áreas de atuação são o controle de mastite, qualidade do leite e nutrição de vacas leiteiras. Publicou 44 artigos em periódicos especializados e 51 trabalhos em anais de eventos. Possui 5 capítulos de livros e 7 livros publicados ou organizados. Endereço para acessar o currículo completo: http://lattes.cnpq.br/8345833429933187 6 motivos para você comprar esse CD• Você aprenderá a melhorar a qualidade de leite, diminuir e controlar a incidência de mastite, implementando eficiente rotina de ordenha • Conhecerá os fatores que afetam a eficácia da desinfecção dos tetos, aproveitando ao máximo o efeito de cada produto • Adotará corretos procedimentos de coleta de amostra de leite, garantindo amostra segura para análise • Conhecerá os tipos de resíduos (protéico, gorduroso e mineral) no equipamento de ordenha, adotando o melhor manejo para remoção • Aprenderá sobre o impacto da contagem bacteriana do leite sobre o processamento e a qualidade dos produtos lácteos, melhorando os processos industriais • Identificará o meio de contaminação e o impacto sobre o leite das bactérias: mesofílicas, psicrotróficas, termodúricas, termofílicas e formadoras de esporos, melhorando o processamento industrial e a qualidade dos produtos lácteos Números e comentários dessa edição• participaram mais de 100 alunos de 13 Estados do Brasil; • mais de 91% de aprovação; • 86 perguntas foram feitas pelos alunos e respondidas durante o fórum de debates; • 25 perguntas com respostas nos exercícios e prova. “Este foi meu primeiro curso com a AgriPoint. A impressão que tive e que passaria para outras pessoas é de uma equipe muito comprometida com o curso, e de um facilitador (palestrante) com grande conhecimento do assunto e solícito para tirar dúvidas dos participantes.” A quem se destina• Consultores que atuam em qualidade de leite a campo • Profissionais de laticínios que buscam rendimento e qualidade de produção • Produtores de leite atentos à limpeza de equipamentos, qualidade e resfriamento de leite • Estudantes e funcionários que atuam ou querem atuar com produção de leite de qualidade Investimento |
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