Qualidade de Leite e Manejo de Ordenha: conceitos atualizados

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A obtenção do leite de qualidade está diretamente ligada à saúde da vaca e às condições higiênicas durante a ordenha, por isso, é tão importante que os produtores conheçam os conceitos sobre a qualidade do leite, principalmente no que se referem à composição e condição higiênico-sanitária. Aprenda o que está mudando no Brasil e no mundo sobre qualidade de leite, rotina de ordenha, resfriamento de leite e limpeza de equipamentos e adote conceitos técnicos atualizados.

O conteúdo deste CD está completo e o levará a atingir a alta qualidade de leite, focando o manejo de ordenha, dos ordenhadores, design dos equipamentos, produtos para pré e pós dipping e sustenas de limpeza de equipamentos. A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, principalmente pela influência direta que exerce nos hábitos de consumo e na produção de derivados.

Depoimento de quem já fez:

"Achei que o curso trouxe textos com conteúdos claros e de fácil leitura, proporcionando bom entendimento. O material de apoio proporcionou aprofundar os conhecimentos, gostei do curso e recomendo!!!"
Cleovani Rossi Javorski, estudante, Palotina - PR

Instrutor:
Marcos Veiga dos Santos, médico veterinário, Ph.D. e professor do Departamento de Nutrição e Produção Animal da FMVZ/USP.

Realizou seu mestrado em nutrição animal e doutorado em ciência dos alimentos pela Universidade de São Paulo, avaliando o efeito das células somáticas sobre a qualidade do leite fluido.

Possui 19 artigos científicos publicados em periódicos, é co-autor do livro "Qualidade do Leite e Controle de Mastite", e conta com mais de 100 artigos de divulgação publicados em jornais e revistas especializadas. Atualmente é membro do Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite e colaborador do site Milkpoint na área de qualidade do leite

• vídeo-aulas com slides sincronizados;

• textos;

• conteúdo completo das conferências online;

• perguntas e respostas do fórum;

• exercícios;

• prova.

• nessa edição, participaram alunos de 15 Estados do Brasil;

• 90% de aprovação;

• 17 perguntas foram feitas pelos alunos e respondidas durante o fórum de debates

• 84 perguntas respondidas na conferência online

• 20 perguntas com respostas nos exercícios e prova

Módulo 1. Composição e características do leite

.: síntese dos componentes do leite
    - síntese de lactose
    - síntese de proteína
    - síntese de gordura
.: composição da matéria nitrogenada do leite
.: fatores que afetam o teor de:
    - proteína do leite
    - gordura do leite
.: secreção de minerais do leite
.: legislação e características físico-químicas do leite
    - densidade
    - ponto crioscópico
    - acidez
    - prova de resistência ao álcool
    - possíveis causas de instabilidade ao álcool

Módulo 2. Manejo de ordenha visando a melhoria da qualidade do leite

.: importância do manejo de ordenha
- controle de mastite
- qualidade do leite e eficiência de ordenha
.: manejo adequado de ordenha
.: pré e pós-dipping - importância da desinfecção de tetos
.: fatores que afetam a eficácia da desinfecção dos tetos
.: rotina de ordenha associada à mastite

Módulo 3. Resfriamento de leite e impacto sobre a qualidade

.: principais causas de contaminação microbiana do leite
.: glândula mamária, pele dos tetos, úbere, equipamento de ordenha, influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a contaminação do leite
.: microoganismos mesófilos e psicrotróficos na qualidade do leite
.: procedimentos de coleta de amostra de leite
.: testes realizados no leite do tanque
.: interpretação dos resultados de análise do tanque

Módulo 4. Limpeza de equipamentos de ordenha e tanques resfriadores

.: desafios para limpeza de equipamentos
.: design do equipamento e eficiência da limpeza
.: tipos de resíduos de componentes do leite
    - remoção da gordura
    - remoção da proteína
    - remoção de minerais
.: produtos usados para limpeza
.: fatores críticos para a ação dos detergentes
.: fatores que afetam a eficiência da limpeza
.: principais sistemas de limpeza
.: ciclos de limpeza por circulação
.: particularidades da limpeza manual
.: problemas mais comuns observados na limpeza
.: higiene do ordenhador

Módulo 5. Impacto da contagem bacteriana total (CBT) do leite sobre o processamento e a qualidade dos produtos lácteos

.: limites legais para CBT no Brasil e no mundo
.: microrganismos do leite cru
.: microrganismos patogênicos X microrganismos deteriorantes
    - ação dos microrganismos deteriorantes
.: conseqüências da CBT sobre o leite
.: contaminação e os impactos sobre o leite
    - bactérias mesofílicas fermentadoras da lactose
    - bactérias psicrotróficas
    - bactérias termodúricas
    - bactérias termofílicas
    - bactérias formadoras de esporos
.: manutenção da qualidade microbiológica do leite