Módulo 1. Composição e características do leite

.: síntese dos componentes do leite
    - síntese de lactose
    - síntese de proteína
    - síntese de gordura
.: composição da matéria nitrogenada do leite
.: fatores que afetam o teor de:
    - proteína do leite
    - gordura do leite
.: secreção de minerais do leite
.: legislação e características físico-químicas do leite
    - densidade
    - ponto crioscópico
    - acidez
    - prova de resistência ao álcool
    - possíveis causas de instabilidade ao álcool

Módulo 2. Manejo de ordenha visando a melhoria da qualidade do leite

.: importância do manejo de ordenha
    - controle de mastite
    - qualidade do leite e eficiência de ordenha
.: manejo adequado de ordenha
.: pré e pós-dipping - importância da desinfecção de tetos
.: fatores que afetam a eficácia da desinfecção dos tetos
.: rotina de ordenha associada à mastite

Módulo 3. Resfriamento de leite e impacto sobre a qualidade

.: principais causas de contaminação microbiana do leite
.: glândula mamária, pele dos tetos, úbere, equipamento de ordenha, influência da temperatura e do tempo de armazenamento sobre a contaminação do leite
.: microoganismos mesófilos e psicrotróficos na qualidade do leite
.: procedimentos de coleta de amostra de leite
.: testes realizados no leite do tanque
.: interpretação dos resultados de análise do tanque

Módulo 4. Limpeza de equipamentos de ordenha e tanques resfriadores

.: desafios para limpeza de equipamentos
.: design do equipamento e eficiência da limpeza
.: tipos de resíduos de componentes do leite
    - remoção da gordura
    - remoção da proteína
    - remoção de minerais
.: produtos usados para limpeza
.: fatores críticos para a ação dos detergentes
.: fatores que afetam a eficiência da limpeza
.: principais sistemas de limpeza
.: ciclos de limpeza por circulação
.: particularidades da limpeza manual
.: problemas mais comuns observados na limpeza
.: higiene do ordenhador

Módulo 5. Impacto da contagem bacteriana total (CBT) do leite sobre o processamento e a qualidade dos produtos lácteos

.: limites legais para CBT no Brasil e no mundo
.: microrganismos do leite cru
.: microrganismos patogênicos X microrganismos deteriorantes
    - ação dos microrganismos deteriorantes
.: conseqüências da CBT sobre o leite
.: contaminação e os impactos sobre o leite
    - bactérias mesofílicas fermentadoras da lactose
    - bactérias psicrotróficas
    - bactérias termodúricas
    - bactérias termofílicas
    - bactérias formadoras de esporos
.: manutenção da qualidade microbiológica do leite